新传媒网根据发表在《农学研究》杂志上的一项研究，烘焙产品的抗氧化特性可以通过添加未精制的南瓜籽油来增加。
来自圣彼得堡彼得大帝理工大学的研究人员 检查了植物油中的脂肪酸组成和生物活性成分，例如未精制的米糠油、未精制的南瓜籽油以及精制和除臭的葵花籽油。他们根据不同因素评估植物油的抗氧化性能，例如初级和次级氧化产物的形成;以及氧化系数，可以在热处理过程中确定，导致维生素E被破坏。然而，植物油对热氧化过程的抵抗力由于其生化成分而受到影响。研究中使用的烘焙产品由小麦粉面团制成，并添加了 4% 的相应植物油和 5% 的糖。
研究结果表明，植物油增加了烘焙产品的抗氧化活性。在添加南瓜籽油的烘焙食品中观察到抗氧化活性的最大增加，其次是添加米糠油的烘焙食品和添加葵花籽油的烘焙食品。此外，研究人员观察到，与外壳相比，面包屑中的总抗氧化活性更高。此外，抗氧化活性随着烘烤温度的降低而增加。通过化学发光测定，在含有米糠油和葵花籽油的产品中外壳和面包屑的水提取物的抗氧化活性中也观察到了这种效果。另一方面，发现含有南瓜籽油的烘焙食品中的水提取物的抗氧化活性在外壳中高于在面包屑中。
南瓜籽油的好处
南瓜籽油可以液体或浓缩丸剂形式服用，可从保健品商店购买。据说南瓜籽油具有多种健康益处。下面列出了其中的一些。
泌尿健康——据说南瓜油可以增强支撑膀胱的肌肉，缓解膀胱刺激，从而减少尿失禁。
前列腺健康——研究表明，这种油可以防止前列腺增大，这是 60 岁以上男性的主要健康问题。此外，发现它可以逆转已经患有前列腺肥大的男性的肿大。
头发健康——南瓜油中的一种植物化学物质叫做 β-谷甾醇，被发现可以阻止睾酮转化为双氢睾酮 (DHT)，这与女性的男性型秃发和脱发有关。此外，南瓜籽油还含有 delta-7-sterol，可通过不同的机制防止 DHT。因此，南瓜油被认为是治疗脱发的好方法。
消化健康——南瓜籽油含有高脂肪酸，可以平衡消化道中的过度炎症。这反过来又有助于缓解与不健康的胃肠道相关的不舒服和尴尬的症状。
心脏健康——南瓜籽油是一种不饱和脂肪，这意味着它是一种很好的脂肪。这种油含有高水平的植物甾醇，据说当与含有胆固醇的膳食一起服用时，通过降低其吸收来帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。
