腌制臭鳜鱼是一道传统美食的制作过程，关键在于掌握合适的腌制方法和时间。以下是腌制臭鳜鱼的简易步骤：
首先，准备鲜活的鳜鱼，宰杀并清理干净，无需冲洗，以避免腌制过程中出水过多，冲淡鱼的鲜味。然后，准备腌料。可以选择使用盐、香料粉（如丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）和蒜蓉拌匀成混合料，或者根据个人口味调整。另外，也可以使用臭卤（由清水、盐、臭苋菜卤混合而成）进行腌制。
接下来，将鳜鱼放入腌制容器中，可以是大木桶或密封保鲜盒。如果是使用混合料，就摆一层鱼、撒一层混合料，直至全部铺完，然后密封容器，放在25℃\~28℃的温度下腌制5\~6天，直至鱼身自然发臭。如果是使用臭卤，则将鱼放入臭卤中，室温25℃左右，避光密封腌制2天。
在腌制过程中，要注意每天翻动鱼身（如果使用混合料腌制），以确保腌制均匀。同时，观察鱼身的变化，当鱼肉颜色发白，散发出似臭非臭的味道，且用手指按压鱼身仍有弹性时，说明臭鳜鱼已经腌制好了。
腌制好的臭鳜鱼可以分装保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，随取随用。烹饪时，可以选择焖制或蒸制，搭配适当的调料，就能做出美味的臭鳜鱼菜肴。