韩式辣白菜，即韩国泡菜（Kimchi），是一种深受全球喜爱的传统韩国食品。它不仅味道独特，而且营养丰富，有助于消化。制作韩式辣白菜主要需要大白菜和辣椒粉等材料，下面是一个简单的做法。
准备材料
- 大白菜1棵（约2公斤）
- 辣椒粉（红辣椒粉）100克
- 蒜末10瓣
- 生姜末1小块
- 鱼露或虾酱3汤匙（可选）
- 糖3汤匙
- 盐适量
- 洋葱1个（切丝）
- 葱花适量
制作步骤
1. 准备大白菜：将大白菜洗净后，从根部开始切成四份。在每片叶子之间撒上适量的盐，放置一旁腌制4-6小时，直到白菜变软并出水。
2. 清洗白菜：将腌好的白菜用清水冲洗几次，去除多余的盐分，并挤干水分。
3. 调制辣酱：在一个大碗中，混合辣椒粉、蒜末、生姜末、鱼露或虾酱（如果使用）、糖和洋葱丝，搅拌均匀成为辣酱。
4. 涂抹辣酱：将调好的辣酱均匀地涂抹在每片白菜叶之间，确保每一部分都被覆盖。
5. 装罐发酵：将涂好辣酱的白菜放入干净的玻璃罐中，尽量压实，然后盖紧盖子。放置于阴凉处进行自然发酵，通常需要3-7天时间。发酵过程中，可以打开一次罐子放气，并检查是否需要调整辣酱的分布。
6. 冷藏保存：发酵完成后，将泡菜移至冰箱冷藏保存，这样可以延长其保质期，并且让味道更加醇厚。
小贴士
- 泡菜的味道会随着时间的推移而变化，所以建议在不同的时间段品尝，找到最适合你口味的时间点。
- 可以根据个人喜好添加其他配料，如苹果、梨或者萝卜等，增加风味。
通过上述步骤，你就可以在家轻松制作出美味的韩式辣白菜了。这不仅是一道美食，也是一种文化的体验。希望你能享受制作和品尝的乐趣！