蕨菜炒肉是一道色香味俱全的传统中国菜肴，尤其在春季，当新鲜的蕨菜上市时，这道菜更是家家户户餐桌上的一道佳肴。蕨菜，又名蕨儿菜，是一种生长在山林间或湿地旁的野菜，其嫩叶卷曲如拳，色泽鲜绿，口感脆嫩，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的功效。
制作蕨菜炒肉的过程并不复杂，首先需要将新鲜的蕨菜洗净，去除根部的老硬部分，然后用沸水焯烫一下，去除部分苦涩味，再捞出沥干水分备用。接下来准备适量的瘦猪肉，切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制片刻，让肉片更加入味。接着，在锅中倒入适量的油，待油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，再加入事先准备好的蕨菜，大火快炒几下，最后加入蒜末、姜末提香，根据个人口味调入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的特点是色泽鲜艳，肉质滑嫩，蕨菜清香，二者相得益彰，既保留了蕨菜的天然清香，又吸收了肉香，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的美味佳肴。在忙碌的工作日里，来上这么一道简单却美味的蕨菜炒肉，不仅能够满足味蕾的需求，还能为身体补充所需的营养，实在是不可多得的健康选择。