新传媒网大盘鸡的家常做法
大盘鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，以其浓郁的酱香和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也能成为宴请宾客的亮点。以下是制作大盘鸡的简单步骤。
首先准备食材：新鲜鸡肉（最好选用带骨的鸡腿肉）500克、土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、干辣椒适量、花椒一小把、生姜几片、大蒜几瓣、大葱一段；调料包括生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖、盐和清水。
制作过程如下：第一步是处理鸡肉。将鸡肉剁成块状，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干备用。同时将土豆去皮切块，青椒、红椒和洋葱切片，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。
第二步炒制鸡肉。锅中倒入适量油，加热后放入干辣椒和花椒爆香，再加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味。接着放入鸡肉块，大火快速翻炒至表面微微变色，加入料酒去腥，再倒入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀。
第三步加入配菜。当鸡肉炒至七分熟时，依次加入土豆块、青椒、红椒和洋葱，快速翻炒几下，让所有食材充分混合。随后加入适量生抽、老抽调色调味，以及少许白糖提鲜。
第四步炖煮收汁。向锅内加入足量热水或高汤，水量需没过食材的一半以上。盖上锅盖，转中小火慢炖约20分钟，直到土豆软烂、鸡肉入味。最后根据个人口味调整盐分，并开大火收汁，使汤汁浓稠即可。
最后一步装盘上桌。将做好的大盘鸡盛入大碗中，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的大盘鸡就完成了。搭配米饭食用，滋味更佳。
这道菜的关键在于火候控制与调味平衡，只需耐心操作，就能轻松做出美味的大盘鸡。无论是家庭日常还是朋友聚会，它都是一道令人赞不绝口的好菜！
