【怎么做炒排骨】炒排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道香浓，适合搭配米饭食用。想要做出美味的炒排骨，关键在于选材、腌制和火候的掌握。以下是对“怎么做炒排骨”的详细总结，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 可用生抽或老抽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒上 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入冷水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。
2. 腌制排骨
将排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和少许白糖，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香。
4. 炒制排骨
将腌好的排骨倒入锅中，大火翻炒至表面微黄，然后加入适量的酱油、料酒和白糖继续翻炒均匀。
5. 加水焖煮
加入适量热水（没过排骨），盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟，直到排骨软烂入味。
6. 收汁出锅
待汤汁快收干时，开盖大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少量料酒，有助于去腥。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长焖煮时间。
- 炒制过程中注意火候，避免烧焦影响口感。
- 可根据个人口味加入辣椒、八角等调料进行个性化调整。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的炒排骨。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好菜。希望这份总结能帮你更好地掌握这道经典菜肴的做法！