【白灼是什么做法】“白灼”是粤菜中一种常见的烹饪方法，主要用来烹制海鲜、蔬菜等食材。它以保留食材原味和鲜嫩口感为特点，常用于制作虾、牛肉、生菜等。下面是对“白灼”做法的详细总结。
一、白灼的定义
白灼是一种通过快速焯水的方式进行烹饪的方法，通常使用沸水或高汤，将食材放入其中烫熟，然后捞出，再根据口味搭配酱料食用。这种方法能够最大程度地保留食材的营养和鲜味，同时操作简单，适合家庭制作。
二、白灼的常见食材
| 食材类型 | 常见食材 | 特点 |
| 海鲜类 | 虾、鱼片、鱿鱼、蟹柳 | 肉质鲜嫩，易熟 |
| 蔬菜类 | 生菜、菠菜、芥蓝 | 清爽脆嫩，需快煮 |
| 肉类 | 牛肉、猪肉、鸡胸肉 | 需控制火候，避免过老 |
三、白灼的做法步骤
1. 准备食材：选择新鲜的食材，清洗干净。
2. 烧水：锅中加入适量清水，放入少许盐和几滴油（可保持颜色鲜亮）。
3. 焯水：水开后，将食材放入锅中，根据食材种类控制时间（一般1-3分钟）。
4. 捞出：用漏勺迅速捞出，放入冰水中浸泡片刻，使口感更脆。
5. 调味：根据个人喜好搭配酱料，如酱油、蒜蓉、香油、辣椒油等。
四、白灼的特点
- 健康：少油少盐，保留营养。
- 快捷：操作简单，适合忙碌时制作。
- 鲜美：突出食材本味，口感清爽。
五、白灼与清蒸的区别
| 项目 | 白灼 | 清蒸 |
| 烹饪方式 | 快速焯水 | 慢火蒸煮 |
| 时间长短 | 短（1-3分钟） | 较长（5-10分钟） |
| 口感 | 脆嫩 | 软嫩 |
| 适用食材 | 海鲜、蔬菜 | 鱼、肉、豆腐等 |
六、小贴士
- 白灼时加少量盐和油，可以提升色泽和口感。
- 不同食材焯水时间不同，需灵活掌握。
- 食材新鲜是关键，否则会影响味道和口感。
总结：白灼是一种简单又健康的烹饪方式，尤其适合追求原汁原味的人群。无论是海鲜还是蔬菜，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的白灼菜肴。