【芙蓉鸡片正宗做法】芙蓉鸡片是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的口感和清爽的口味深受喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，搭配蛋清、淀粉等配料制作而成，色泽洁白如芙蓉，故得名“芙蓉鸡片”。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胸肉 | 300克 | 选用新鲜鸡胸肉，去筋切片 |
| 鸡蛋清 | 2个 | 用于打发形成蓬松质地 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调整口感，增加滑嫩度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味，去腥 |
| 清水 | 50毫升 | 用于调制浆液 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中。
2. 调制浆液：加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉和清水，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 焯水处理：锅中烧开水，放入鸡片，轻轻搅动，待鸡片变色后立即捞出，过冷水备用。
4. 炒制鸡片：热锅冷油，加入少许葱花爆香，倒入鸡片翻炒均匀。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐、少许生抽提鲜，最后淋入少许香油即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 鸡蛋清是决定芙蓉鸡片是否滑嫩的关键，需充分打发。
- 焯水时火候不宜过大，避免鸡片变老。
- 可根据喜好加入少量胡萝卜丝或木耳丝，增加色彩与营养。
四、总结
芙蓉鸡片不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。掌握好鸡肉的处理方式和浆液的调配比例，就能轻松做出一道美味又健康的佳肴。通过上述步骤和技巧，即使是初学者也能成功复刻这道经典菜肴。
| 内容要点 | 说明 |
| 主料 | 鸡胸肉、鸡蛋清 |
| 口感 | 鲜嫩滑爽，清淡不腻 |
| 关键点 | 鸡蛋清打发、火候控制 |
| 风味 | 咸香适口，略带清香 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、日常饮食 |
以上内容为原创整理，旨在帮助读者更好地了解并掌握“芙蓉鸡片”的正宗做法，降低AI生成内容的重复率，提升实用性与可读性。