【口水鸡汤汁做法和配方是什么】“口水鸡汤汁”是一种在中式烹饪中常见、味道鲜美、香气浓郁的调味酱汁，常用于拌饭、炒菜或作为蘸料使用。它以鸡骨或鸡肉熬制的高汤为基础，加入多种香料和调料调制而成，口感丰富，令人食欲大开。
以下是对“口水鸡汤汁做法和配方是什么”的详细总结与表格展示：
一、口水鸡汤汁简介
口水鸡汤汁是一种以鸡骨或鸡肉为主料熬制的高汤为基础，再搭配酱油、糖、香料等调味品调制而成的酱汁。其特点是色泽金黄、味道鲜美、香气扑鼻，是许多家常菜和快餐店的必备调味品之一。
二、主要原料与作用
| 原料名称 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 鸡骨/鸡架 | 500克左右 | 提供鲜味和胶质，是汤汁的基础 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，使汤汁更浓稠 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和咸味，增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香叶 | 1-2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1-2颗 | 增强风味 |
| 桂皮 | 少许 | 增加香味 |
| 清水 | 约1.5升 | 熬制汤汁用 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将鸡骨或鸡架洗净，生姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥：将鸡骨放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
3. 熬制高汤：将处理好的鸡骨、生姜、大葱、香叶、八角、桂皮放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
4. 调味：根据个人口味加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续炖煮10分钟。
5. 过滤沉淀：将熬好的汤汁过滤，去除杂质，保留清澈的鸡汤汁。
6. 冷却保存：待汤汁冷却后，可分装密封，放入冰箱冷藏保存。
四、使用建议
- 可用于拌饭、拌面、炒菜、蘸食等。
- 若想增加口感，可加入少量芝麻油或辣椒油提升风味。
- 汤汁可根据个人口味调整调料比例。
五、总结
口水鸡汤汁不仅美味，而且制作简单，适合家庭厨房操作。通过合理搭配调料，可以制作出不同风味的鸡汤汁，满足多样化的饮食需求。掌握好基础配方后，可以根据个人喜好进行创新调整，打造属于自己的独特风味。
如需进一步优化或调整配方，可根据具体用途（如辣味、甜味、清淡型）进行微调。