酱油豆腐是一道简单快手的家常菜，核心做法是将嫩豆腐切成厚片，煎至两面金黄后，加入适量生抽、老抽、蚝油和少许清水，小火焖煮2-3分钟，最后收汁撒上葱花即可。这道菜的关键在于豆腐煎制时火候要适中，避免破碎，同时酱油的咸度要控制好，可搭配少量白糖提鲜。
制作时，先准备300克嫩豆腐，切成1厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分。平底锅烧热后倒油，油温六成热时放入豆腐块，中小火煎至底面金黄后翻面，同样煎至金黄。接着淋入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖和半碗清水，轻轻晃动锅子使调料混合，盖上锅盖小火焖煮2分钟。最后转大火收汁，汤汁变浓稠时撒上葱花即可出锅。如果喜欢辣味，可以加入少许小米辣或辣椒油。这道菜搭配米饭非常下饭，豆腐外焦里嫩，酱香浓郁。
【常见问题】
问题1：酱油豆腐需要先焯水吗？
回答1：制作酱油豆腐时，建议将豆腐先焯水或浸泡淡盐水10分钟，这样能去除豆腥味并增加豆腐的韧性，后续煎制时不易碎，口感也更嫩滑。
问题2：如何让酱油豆腐更入味又不会太咸？
回答2：让酱油豆腐更入味的关键是煎豆腐后小火焖煮，并加入少量白糖或蚝油中和咸味。酱油的用量要控制，一般300克豆腐配2勺生抽和半勺老抽即可，避免过咸。如果喜欢更浓郁的酱汁，可以加入少许水淀粉勾芡。