想要炸出又酥又脆的虾，关键在于虾的处理、面糊调配和油温控制。首先，虾去壳留尾，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，加少许盐、料酒和姜片腌制10分钟。其次，调糊时用低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉（比例2:1:0.5），加冰水搅成流动状，再淋一勺油搅匀。最后，油温烧至六成热（约160℃），虾裹糊后下锅，炸至金黄捞出；油温升至八成热（约200℃）复炸20秒，立即捞出控油。这样炸出的虾外壳酥脆，内里鲜嫩，放凉后也不回软。
【常见问题】
问题1：虾怎么炸又酥又脆，面糊中淀粉和面粉的比例是多少？
回答1：虾怎么炸又酥又脆，面糊推荐低筋面粉与玉米淀粉按2:1混合，再加少量泡打粉，这样炸出的外壳更蓬松酥脆。
问题2：炸虾时油温控制不好，虾怎么炸又酥又脆还不会老？
回答2：炸虾时油温是关键，虾怎么炸又酥又脆需分两次：初炸用六成热油（160℃）炸熟，复炸用八成热油（200℃）快速逼出多余油脂，锁住水分，虾肉才嫩。
问题3：虾怎么炸又酥又脆，需要提前腌制吗？
回答3：虾怎么炸又酥又脆，建议提前用盐、料酒、姜片腌制10分钟，既能去腥增底味，又能让虾肉紧实，炸后口感更佳。