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大家好,小福来为大家解答以上的问题。烤乳猪的做法与配料，烤乳猪这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、烤乳猪，又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。
2、 配料标准： 主料：小乳猪一只。
3、 辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
4、 2、加工方法： 选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。
5、然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。
6、除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。
7、再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
8、 腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。
9、然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。
10、 抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。
11、然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
12、 烤制：烤制方法有两种。
13、一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。
14、先烤胸腹部，约20分钟。
15、于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。
16、猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。
17、同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
18、 二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。
19、先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。
20、在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。
21、 3、产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。
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