【干锅豆腐做法】干锅豆腐是一道以豆腐为主料，搭配多种配菜和调料烹制而成的川菜，口感香辣浓郁，外酥里嫩，深受广大食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更清晰地掌握这道菜的做法。
一、干锅豆腐的主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐 | 400克 | 选择质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 蒜苗 | 1小把 | 增加香味，可选 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据辣度调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 姜 | 1小块 | 增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
- 将老豆腐切成大小适中的块状，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
2. 配料准备
- 青椒切丝，蒜苗切段，干辣椒剪段，姜蒜切末。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、姜蒜末爆香，加入青椒翻炒均匀。
4. 加入豆腐
- 将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上香味。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
6. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠。
7. 撒蒜苗
- 最后加入蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 豆腐煎制：煎豆腐时要控制火候，避免煎糊，同时保证表面微焦，口感更好。
- 调料顺序：先炒香辣椒和姜蒜，再放豆腐，可以更好地激发香味。
- 汤汁控制：勾芡不宜过厚，保持一定的汤汁，吃起来更入味。
- 配菜选择：可根据个人喜好加入木耳、豆芽、土豆片等，增加口感层次。
四、总结
干锅豆腐是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好煎豆腐的方法和调味的节奏，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松掌握这道菜的做法。
干锅豆腐做法，不仅是一道美食，更是一种烹饪的乐趣。希望这份详细的指南能帮助你在家轻松复刻这道经典川菜。