【干炸小河虾的做法】干炸小河虾是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从准备材料、步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小河虾 | 500克 | 建议选择新鲜的小河虾，去头去壳 |
| 面粉 | 100克 | 可选用中筋面粉或普通面粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加外酥口感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理小河虾：将小河虾洗净，去掉头部和外壳，挑去虾线，沥干水分。
2. 腌制入味：在虾中加入盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 混合面粉：将面粉和玉米淀粉按比例混合，搅拌均匀。
4. 裹粉：将腌好的小河虾放入面粉混合物中，轻轻拌匀，确保每只虾都裹上一层薄粉。
5. 炸制：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约160℃），放入小河虾，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 复炸（可选）：再次加热油至八成热，将小河虾复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、小贴士
- 小河虾要尽量选择鲜活的，这样炸出来的口感更好。
- 淀粉和面粉的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酥脆的可以多加一些淀粉。
- 炸的时候不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 如果喜欢其他口味，可以在炸之前加入少许辣椒粉或五香粉调味。
四、总结
干炸小河虾虽然做法简单，但关键在于火候控制和裹粉技巧。掌握好这些要点，就能在家轻松做出外酥里嫩、鲜香适口的干炸小河虾。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 小河虾、面粉、玉米淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、食用油 |
| 处理小河虾 | 洗净、去头去壳、去虾线、沥干 |
| 腌制 | 加盐、料酒、白胡椒粉腌制10-15分钟 |
| 拌粉 | 面粉+玉米淀粉混合后裹虾 |
| 炸制 | 七成热油炸至金黄，可复炸提升酥脆度 |
| 注意事项 | 控制油温、分批炸、可调整调料 |
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加葱花、蒜末等配料，增加风味层次。