【铁锅柴鸡制作配方及工艺.pdf】“铁锅柴鸡”是一道具有地方特色的传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感受到广泛欢迎。该菜品以柴鸡为主料，采用铁锅炖制的方式，保留了鸡肉的原汁原味，并融合了多种香料与食材，形成了浓郁的地方风味。以下是对“铁锅柴鸡制作配方及工艺”的详细总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 柴鸡 | 1只（约2.5kg） | 选用散养土鸡为佳 |
| 土豆 | 500g | 增加口感层次 |
| 胡萝卜 | 300g | 提升色泽与营养 |
| 香菇 | 200g | 增添香味 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥去异味 |
| 生抽 | 50ml | 调味上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色使用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增辣味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 柴鸡宰杀后清洗干净，斩成大块，焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 土豆、胡萝卜、香菇洗净切块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。 |
| 3 | 铁锅加热，加入适量食用油，放入葱段、姜片、大蒜爆香。 |
| 4 | 放入柴鸡块翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水（或高汤），放入八角、香叶、干辣椒等调料。 |
| 6 | 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，待鸡肉变软。 |
| 7 | 加入土豆、胡萝卜、香菇继续炖煮15-20分钟，至蔬菜熟透。 |
| 8 | 根据口味加入适量盐调味，翻拌均匀后即可出锅。 |
三、关键要点
- 柴鸡选择：应选用肉质紧实、脂肪适中的散养柴鸡，避免使用速成鸡。
- 铁锅使用：铁锅导热均匀，有助于形成焦香，提升整体风味。
- 火候控制：前期大火快炒，后期小火慢炖，确保鸡肉酥烂不柴。
- 调料搭配：可根据个人口味调整辣度或增加其他配料如粉条、豆腐等。
四、营养价值
铁锅柴鸡不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合秋冬季节食用，具有温补作用。其低脂高蛋白的特点也使其成为健康饮食的选择之一。
通过以上配方与工艺的结合，铁锅柴鸡不仅保留了传统风味，同时也便于家庭操作与推广。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。