【四川的水煮肉片怎样做】水煮肉片是川菜中极具代表性的经典菜肴之一,以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材,更注重火候与调味的搭配。下面将从选材、步骤和调料三个方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量(建议) | 备注 | 
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 肉质嫩滑,适合切片 | 
| 豆芽 | 150克 | 可选其他绿叶蔬菜 | 
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 | 
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 | 
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 | 
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 | 
| 葱花 | 适量 | 装饰和提味 | 
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 川菜灵魂,不可少 | 
| 生抽 | 1勺 | 调味 | 
| 料酒 | 1勺 | 去腥 | 
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | 
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 | 
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片 | 
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片,用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 豆芽洗净备用,干辣椒剪段,花椒略炒出香味。
2. 调制汤底
- 锅中放油,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量清水或高汤,放入干辣椒、花椒、姜蒜末煮沸。
3. 煮肉片
- 水开后,先放入豆芽焯水1分钟,捞出铺在碗底。
- 再将腌好的肉片下锅,煮至变色后捞出,放在豆芽上。
4. 浇油激香
- 在肉片上撒上葱花、蒜末、花椒粉。
- 热油淋在表面,激发出香味。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 | 
| 肉片要切得薄而均匀 | 更易熟且口感嫩滑 | 
| 腌制时间不宜过长 | 否则肉质变硬 | 
| 汤底要够味 | 郫县豆瓣酱是核心,不可省略 | 
| 最后浇热油 | 是提升香气的关键步骤 | 
通过以上步骤与技巧,你就可以在家轻松做出一道地道的四川水煮肉片。这道菜不仅味道正宗,还能让你体验到川菜独特的麻辣魅力。尝试动手做一次,感受来自四川的美味吧!

