【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是江苏省扬州市的传统名菜，以其色泽鲜艳、口感丰富、营养均衡而深受人们喜爱。这道菜不仅讲究火候和调味，更注重食材的搭配与翻炒技巧。下面将详细介绍扬州炒饭的配料和制作步骤。
一、扬州炒饭的主要配料
| 食材名称 | 用量（约） | 说明 |
| 米饭 | 2碗 | 建议使用隔夜米饭，水分少，炒出来更松散 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加香味和蛋白质 |
| 火腿 | 50克 | 可选用熟火腿或午餐肉，增加咸香 |
| 胡萝卜 | 30克 | 增添色彩和维生素 |
| 青豆 | 30克 | 提高口感和营养 |
| 虾仁 | 50克 | 增加鲜味和口感层次 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 生抽 | 少许 | 增加鲜味 |
二、扬州炒饭的制作步骤
1. 准备食材：将米饭提前准备好，最好用隔夜饭；火腿、胡萝卜、青豆等切丁；虾仁洗净备用。
2. 打蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 炒蛋：热锅冷油，倒入蛋液，快速炒散，盛出备用。
4. 炒配料：再加油，放入火腿、胡萝卜、青豆、虾仁等配料，翻炒至断生。
5. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，与配料混合均匀。
6. 调味：加入适量盐、少许生抽，根据口味调整。
7. 最后加入蛋液：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀。
8. 撒葱花：出锅前撒上葱花，翻炒几下即可装盘。
三、小贴士
- 使用隔夜米饭可以避免炒饭粘连，口感更好。
- 火候要掌握好，大火快炒能保留食材的营养和口感。
- 配料可根据个人喜好进行调整，如加入香菇、玉米等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的扬州炒饭了。无论是作为日常主食还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味选择。