【油香不腻卤小肠家常做法步骤】卤小肠是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，口感鲜香、软糯入味，深受食客喜爱。想要做出“油香不腻”的卤小肠，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的家常做法步骤，方便大家在家轻松制作。
一、版
卤小肠的做法并不复杂，但要让成品既香而不腻，就需要在处理小肠、调制卤汁以及炖煮过程中注意细节。首先，小肠需要彻底清洗干净，去除异味；其次，卤汁的调配是关键，需根据口味加入适量的香料与调味品；最后，炖煮时间要充足，才能让小肠充分吸收香味，达到软糯入味的效果。
以下为具体步骤与材料准备，适合家庭操作，简单实用。
二、表格展示（材料与步骤）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 小肠 500g（建议选用猪小肠） |
| 辅料 | 生姜 1块、大葱 1根、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 1勺、盐 适量、冰糖 1小勺、清水 1.5L |
| 工具 | 烫锅、砂锅或炖锅、漏勺、剪刀、刷子（用于涂抹酱汁） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小肠清洗：将小肠反复冲洗，用面粉、醋或小苏打搓洗去油脂和杂质，再用清水洗净。 |
| 2 | 沸水焯水：冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 调制卤汁：在锅中加入清水、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。 |
| 4 | 加入调料：加入生抽、老抽、盐、冰糖，搅拌均匀后大火煮沸。 |
| 5 | 放入小肠：将焯过水的小肠放入卤汁中，转中小火慢炖 1.5～2小时，直至小肠软烂。 |
| 6 | 收汁：待小肠熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，可适当翻动使小肠更入味。 |
| 7 | 出锅装盘：捞出小肠，淋上剩余卤汁，撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、小贴士
- 小肠清洗是关键，若处理不当会严重影响口感。
- 卤汁可以根据个人口味调整香料种类和用量。
- 炖煮时间越长，小肠越软糯，味道也更浓郁。
- 剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时只需加热即可。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出“油香不腻”的卤小肠。不仅美味可口，还能满足家人对传统风味的期待。快试试看吧！