问刀削面的做法 劲道手工家常版

刀削面最核心就是硬面团加削面手法，成品面条中间厚两边薄，边缘呈柳叶形状，煮好之后筋道爽滑，搭配卤汁或者臊子都很好吃，很多人在家做刀削面失败，是面团和太软，削的时候容易粘连断裂，还有醒面时间不足，面团韧性不够，削出来的面条厚薄不均匀，新手一开始不熟练削面手法，可以使用削面刀辅助，不用直接上手传统瓦刀，这套家常做法不需要特殊设备，普通中筋面粉就可以制作，重点掌握和面醒面两个环节，煮面之后搭配经典番茄牛肉臊子或者猪肉臊子，还原面馆风味，适合家庭正餐主食。

食材准备

主料 中筋面粉 500 克

辅料 温水 240 毫升 盐 3 克

臊子可选 牛肉 番茄 葱姜 生抽 老抽 盐 八角

预处理操作

1 面粉里面加入盐，盐可以提升面团筋性，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮

2 把面絮揉成偏硬的光滑面团，面团手感比普通饺子面还要硬，盖盖子醒面三十分钟

3 醒面中途再重新揉一次，把面团揉紧实，继续醒二十分钟，醒面完成之后面团韧性充足，削的时候不容易碎

4 如果准备臊子，提前把牛肉切小丁，番茄切块，葱姜切好备用

烹饪步骤

1 制作牛肉番茄臊子，热锅放油，爆香葱姜八角，下牛肉丁炒至变色，加生抽老抽翻炒，放入番茄炒出沙，加适量热水小火炖二十分钟，加盐调味备用

2 大锅烧水，水完全沸腾之后，一只手托住醒好的面团，另一只手使用削面刀，顺着面团匀速削面，面条直接落入沸水当中

3 全部面条下入之后，用筷子轻轻推动防止沉底粘连，水再次沸腾之后点一次凉水，再次煮开之后煮两分钟，面条浮起就可以捞出

4 面条捞进碗里，浇上做好的臊子，也可以根据喜好加醋辣椒油

关键要点说明

新手替代方案

如果完全不会手工削面，可以把醒好的面团搓成粗条，切成小剂子之后按压擀成柳叶状，模拟刀削面外形，口感同样筋道，适合练习阶段过渡使用。

做好的刀削面外形柳叶状，入口筋道有麦香，搭配浓郁臊子风味十足，只要把控好硬面团和充分醒面，就算是新手也可以在家成功制作刀削面。

【常见问题】

问题 1 刀削面的做法面团为什么要和硬一点

回答 1 刀削面的做法面团和硬，是因为硬面团面筋紧实，削的时候成型稳定，不会软塌粘连，煮好之后才能保持刀削面标志性的筋道口感

问题 2 刀削面的做法没有削面刀怎么办

回答 2 刀削面的做法没有专用削面刀，新手可以先不用削面，把面团擀压切成柳叶面片，熟练之后再购买削面工具练习手工削面

问题 3 刀削面的做法煮的时候总是粘连是什么原因

回答 3 刀削面的做法煮面粘连大多是水不够宽，水没有完全沸腾就下面，或者面团太软，煮的时候保持大火宽水，下锅后及时推动，就可以减少粘连

问题 4 刀削面的做法臊子可以换成素臊子吗

回答 4 刀削面的做法可以换成素臊子，比如西红柿鸡蛋臊子，搭配青菜香菇，不用肉类，口味清淡，同样适配刀削面筋道的面条

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和煮制时间根据锅具火力略有差别，对小麦面粉过敏人群请勿食用，削面操作注意刀具安全，煮面时小心沸水烫伤。