大鱼肚子里面的鱼油就是鱼腹里淡黄色的油脂块，处理干净之后可以用来炼油，炼出来的鱼油香味很浓，适合炒菜煎鱼，不建议直接生吃，生鱼油腥味重还不容易消化，而且鱼油依附在鱼内脏边上，很容易沾到血水和脏东西，一定要先清洗干净，去除杂质，再通过小火熬出油，做好之后合理保存，用来做菜增香效果很好，不适合当成保健品大量吃。
前期清理步骤
1 分离鱼油 从大鱼腹腔里面把黄色鱼油块取出来，分开鱼油和鱼肠鱼胆，不要弄破鱼胆，胆汁沾到鱼油会发苦，没法食用。
2 清洗去血 把鱼油上面附着的血丝筋膜黑膜全部撕掉，放到清水里面反复冲洗，洗到没有血水，再用厨房纸吸干表面水分，水分不控干炼油的时候容易溅油。
3 切小块 把大块鱼油切成一两厘米的小块，小块受热均匀，出油更快，不容易局部焦糊。
熬制鱼油步骤
1 冷锅下鱼油，开最小火慢慢熬，不要放任何水，前期鱼油块会慢慢变软化开。
2 熬的过程里面不停翻动，熬到鱼油块收缩变成金黄色油渣，大量油脂流出来就可以关火。
3 准备干净无水无油的容器，用滤网过滤，把油渣滤出去，得到纯净的鱼油，放凉之后密封存放。
鱼油常见吃法
1 炒菜增香 炒青菜炒豆腐炒鱼肉的时候放一点炼好的鱼油，炒出来菜自带鱼鲜香味，比普通食用油风味特别。
2 煎鱼煎蛋 用鱼油煎鸡蛋或者煎鱼片，不容易粘锅，香味浓郁。
3 做馅料 拌鱼馅肉馅的时候加少量鱼油，馅料会更润更香，口感不柴。
油渣吃法
过滤剩下的鱼油渣，撒一点椒盐直接吃，也可以炒青菜，油渣很香，但是油脂高，不要一次吃太多。
保存方法
炼好的鱼油放凉之后装进干净密封罐，放冰箱冷藏，一般可以放半个月左右，常温容易氧化哈喇变质，每次取用要用干净无水的勺子。
【常见问题】
问题 1 大鱼肚里的鱼油能不能直接生吃
回答 1 大鱼肚里的鱼油不可以直接生吃，生鱼油腥味很重，含有杂质，生吃容易肠胃不舒服拉肚子，必须经过小火熬制处理之后再食用。
问题 2 熬好的大鱼鱼油放久了有哈喇味还能吃吗
回答 2 熬好的大鱼鱼油出现哈喇味说明已经氧化变质，不能继续吃，变质鱼油会产生有害物质，直接丢弃。
问题 3 所有大鱼肚子里面的鱼油都适合熬油吗
回答 3 多数淡水大鱼比如草鱼青鱼鲤鱼的腹腔鱼油都可以熬油，但是鱼本身不新鲜、腹腔发臭的鱼油不要收集，新鲜度差的鱼油杂质多，风味差还不安全。
问题 4 大鱼鱼油和市面上买的鱼油胶囊是一样的吗
回答 4 大鱼肚里炼出来的食用鱼油和保健品鱼油胶囊不一样，家里熬的只是普通动物油脂，没有经过提纯，不能用来替代保健鱼油。
【免责申明】
大鱼鱼油属于高脂肪油脂，高血脂肝胆不好的人群尽量少吃，熬鱼油全程小火，防止高温起火烫伤，鱼油变质请勿食用，对鱼类过敏人群禁止食用。