【茄辣西怎么做】“茄辣西”是四川地区对“茄子辣椒炒肉”的一种俗称，也被称为“茄辣子”。这道菜以茄子、辣椒和猪肉为主要食材，口感鲜香微辣，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 猪肉（瘦肉） | 200g |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 辣椒去籽切丝，姜蒜切末。
- 猪肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 煸炒茄子
- 热锅冷油，放入茄子翻炒至软，盛出备用。
3. 炒肉片
- 锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。
4. 加入辣椒
- 放入辣椒丝翻炒几下，保持脆嫩口感。
5. 混合翻炒
- 将炒好的茄子倒入锅中，与辣椒和肉片一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入适量盐、老抽调色，最后撒点白胡椒粉提味，炒匀即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 茄子泡盐水 | 可避免茄子变黑，口感更佳 |
| 炒茄子时火候控制 | 中火慢炒，避免焦糊 |
| 辣椒可根据口味调整 | 喜辣可多放，不喜辣可少放或换 |
| 肉片要提前腌制 | 更易入味，口感更嫩 |
四、总结
“茄辣西”是一道简单又美味的川菜，关键在于茄子的处理和火候的掌握。通过合理的调味和搭配，可以让这道菜更加香辣开胃，适合家庭日常食用。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出地道的“茄辣西”。
如需进一步提升口感，可在出锅前撒上少许葱花或花椒粉，风味更佳。