【四川藤椒鱼的正宗做法】四川藤椒鱼是一道具有地方特色的川菜，以其独特的麻味和鲜香而闻名。藤椒是四川特有的花椒品种，味道比普通花椒更清新、更麻，非常适合搭配鱼类使用。下面将从食材准备、制作步骤、调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约750克） | 建议选用肉质细嫩的鱼 |
| 藤椒 | 15-20克 | 可根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 5克 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌鱼用 |
| 清水 | 500ml | 煮鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜切几刀以便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上抹上盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 焯水：锅中烧水，放入鱼焯水1-2分钟，捞出备用。
4. 炒香料：热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香。
5. 煮鱼：加入清水、生抽、盐、鸡精，煮沸后放入鱼。
6. 撒藤椒：待鱼煮熟后，撒入藤椒，关火焖1-2分钟。
7. 装盘：将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花即可。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 藤椒 | 增加独特麻味 | 不宜过多，以免掩盖鱼味 |
| 蒜、姜 | 去腥增香 | 建议提前炒香 |
| 干辣椒 | 增加辣味 | 可根据个人口味选择 |
| 生抽 | 调味提鲜 | 不宜过咸 |
| 盐 | 基础调味 | 控制好量，避免过咸 |
四、正宗特色
四川藤椒鱼的“正宗”主要体现在以下几点：
- 使用四川本地藤椒，突出其清香与麻感；
- 鱼肉要新鲜，口感细腻；
- 调味讲究层次，麻、辣、鲜、香并存；
- 火候控制得当，鱼肉不柴不腥。
总结
四川藤椒鱼是一道兼具麻辣与鲜香的经典川菜，其关键在于选材和调味。通过合理搭配藤椒、蒜、姜、辣椒等调料，再结合恰当的烹饪技巧，可以做出地道的正宗风味。如果你喜欢麻辣口味，不妨尝试这道菜，定能感受到四川菜的独特魅力。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川藤椒鱼 |
| 特点 | 麻、辣、鲜、香 |
| 主料 | 草鱼或鲈鱼 |
| 关键调料 | 藤椒、干辣椒、蒜、姜 |
| 烹饪方式 | 煮、焖 |
| 风味特色 | 麻而不燥，鲜香扑鼻 |
如需进一步了解具体步骤或变体做法，可继续提问。