红烧猪手想要做得好吃，核心就是充分焯水去血沫，把猪手的毛根清理干净，炒糖色或者直接用老抽上色，小火长时间焖煮，让猪皮软糯、胶质释放，肥而不腻。猪手油脂多，处理的时候一定要去掉多余杂毛和蹄缝里的污垢，焯水冷水下锅才能逼出血水，焖煮的时候加热水，中途不随便加冷水，盐放到最后放，不然肉质收紧不容易炖烂，把控好焖煮时长，做好之后猪手色泽红亮，轻轻一抿就能脱骨，汤汁浓稠裹在表皮，不管直接吃还是配米饭都很合适。
红烧猪手食材参考表
| 食材类别 | 明细 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 猪手两只大约一千克 | 优先选前蹄，肉多筋多，口感更好 |
| 去腥配料 | 生姜大葱 | 去除肉腥，中和油腻感 |
| 调味 | 生抽老抽白糖盐料酒 | 生抽提鲜，老抽上色，白糖用来炒糖色或者回甜提鲜 |
| 其他 | 食用油热水 | 热水焖煮防止猪手肉质发硬 |
详细操作步骤
- 猪手剁成大小均匀的块，用镊子拔干净残留猪毛，缝隙里面的污垢用刷子刷干净，放入清水浸泡半小时泡出一部分血水。冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮末，继续煮五分钟捞出，用温水冲洗干净猪手表面杂质，沥干水分备用。
- 锅里放少许食用油，下入白糖小火慢慢炒，炒到白糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入猪手快速翻炒，让每一块猪手均匀裹上糖色。不想炒糖色可以跳过这一步，后面直接用老抽上色。
- 放入姜片葱段继续翻炒几下，沿着锅边淋入料酒，加入两勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀。
- 倒入足量热水，水量没过所有猪手，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮六十分钟左右。喜欢更软烂的可以延长到八十分钟。
- 开盖尝一下汤汁咸淡，再加入适量盐调味，转大火不停翻炒收汁，收到汤汁浓稠发亮紧紧裹住猪手就可以关火装盘。
红烧猪手避坑技巧清单
- 猪手焯水一定要冷水下锅，血水才能慢慢析出，热水下锅表层快速收紧，腥味锁在里面。
- 焖煮全程只能加热水，加冷水会让猪手蛋白质收缩，久炖也不容易软烂。
- 盐一定要最后放，早放盐猪皮不容易炖软，吃起来发硬。
- 炒糖色火候一定要小，看到枣红色马上下猪手，炒过头糖色会发苦。
- 猪手的油脂比较多，焖好之后如果表面浮油太多，可以用勺子撇掉一部分，吃起来不腻。
【常见问题】
问题 1：红烧猪手炖很久还是很硬怎么办
回答 1：红烧猪手炖不软大多是中途加了冷水，或者火候一直偏大，遇到这种情况继续添加热水，保持小火盖盖焖，不要开大火猛煮，延长焖煮时间。
问题 2：红烧猪手腥味很重是什么原因
回答 2：红烧猪手腥味重，一般是猪毛清理不干净，焯水的时候血沫没有撇干净，浸泡血水时间不够，认真清理猪毛、充分浸泡焯水，红烧猪手的腥味就能明显降低。
问题 3：红烧猪手可以不用炒糖色吗
回答 3：红烧猪手可以不用炒糖色，直接用老抽上色，操作简单，只是色泽和焦糖香气会弱一点，适合新手做红烧猪手。
问题 4：红烧猪手太油腻怎么处理
回答 4：红烧猪手做好之后，用勺子把上层浮油撇出去，也可以放凉之后放进冰箱，凝固的油层直接拿掉，再次加热食用红烧猪手就清爽很多。
【免责申明】
本文内容仅为红烧猪手家常做法科普参考，调味和焖煮时长可以根据自己口味调整。猪手需要彻底煮熟再食用，生熟刀具砧板分开避免交叉污染。高血脂消化偏弱人群不要一次性吃太多红烧猪手。