新传媒网古式、高蛋白、低碳水化合物、无麸质、素食和纯素食。这些饮食生活方式都可以在当今多样化的消费格局中找到。无论人们采用这些饮食方法是为了减肥还是保持整体健康，这些消费者通常都需要一些营养素来确保营养饮食。以下是各种饮食模式和一些对他们很重要的营养素，包括铁、蛋白质、钙、omega-3 脂肪酸和维生素。
全球素食和纯素产品的推出量激增，2014 年比 2013 年增长了 21%。以素食为导向的消费者在全球消费者群体中占据重要地位，而且还在不断增长，占全球人口的 20%(DSM 2013)。全球约有 14 亿素食者，而且这个数字还在不断增加。
《2015-2020 年美国人膳食指南》列出了健康素食饮食模式作为个人可以根据个人喜好选择的健康饮食模式的示例。报告是这样描述素食的。“与健康的美式饮食模式相比，健康的素食饮食模式包括更多的豆类(豆类和豌豆)、豆制品、坚果和种子以及全谷物。它不含肉类、家禽或海鲜，并且是相同的所有其他食物组的含量与健康美式饮食模式相似。该模式在满足营养标准方面与健康美式饮食模式相似，但由于差异，钙和膳食纤维含量较高，维生素 D 含量较低蛋白质食品组中的食品，特别是更多的豆腐和豆类，而不是海鲜”(HHS/USDA 2016)。
梅奥诊所建议素食者特别注意钙、维生素D、维生素B12、蛋白质、omega-3脂肪酸、铁和锌的摄入。维生素 B12 是产生红细胞所必需的，而铁也是红细胞的组成部分，对于氧气运输很重要。它还在能量代谢和免疫系统中发挥作用。对于素食产品的铁强化，瑞士韦登斯维尔的 Frutarom Health (frutaromhealth.com) 提供了 AB-Fortis，这是一种获得专利的胶囊铁系统。AB-Fortis 采用专利工艺生产，可提供稳定的封装，同时将游离铁释放到食品基质中的量降至最低。海藻酸钙将蔗糖铁球形凝胶化，形成铁含量高 (40%) 的封装铁盐。
